Arracheras

Definición:

Corte de carne de res, originario de México. Proviene del diafragma del animal, un músculo que separa la cavidad torácica de la abdominal. Generalmente se consigue marinada es decir aderezada con ciertas especias e ingredientes como el vinagre que la hacen más suave y a la vez con mejor sabor.

Receta:

Parillada de Carne

Preparación:

1.-Poner los cortes en la Parilla con Carbon

2.-Agregue Sal al Gusto (Se sugiere Sal en Grano)

3.-Ya que el corte haya soltado parte del jugo voltear y dejar que vuelva a soltarlo, aqui quedara a 3/4 de coccion que es la forma ideal de consumir la carne, si desea otro termino dejelo a su gusto

4.-Acompañar con Frijoles de olla, Guacamole y las Cebollitas de Cambray previamente Asadas

Si le desea dar un sabor de Chile a la Carne se le hace un Aceite de Chile Guajillo

Para preparar el Chile Guajillo:

1.-Desvenar los Chiles y freírlos en el aceite y retirar

2.-Dorar los Dientes de Ajo en el mismo Aceite.

3.-Licuar el Aceite donde se frieron los Ingredientes y el resto de estos con un poco de Sal, Barnizar o Marinar la Carne con este Aceite

Para el Aceite de Hierbas finas con Ajo:

1.-Licuar todos lo Ingredientes, agregarle un poco de Sal

2.-Barnizar la Carne y colocar en la Parrilla